Užijte si svou sklizeň po celý rok

Když dozrává ovoce a zelenina na zahradě, je to ideální čas pro sklizeň a uchování těchto plodů pro pozdější spotřebu. Správné načasování sklizně, vakuování a zmrazení vám umožní užívat si čerstvost a chuť vaší úrody po celý rok.

Foto: Shutterstock

Dozrávání a sklizeň ovoce a zeleniny

Ovoce

• Jablka a hrušky
  Sklízejte, když jsou plody pevné, ale zralé. Některé odrůdy je možné nechat dozrát ještě po sklizni.
• Švestky
  Sklízejte, když jsou plody plně zbarvené a začínají být měkké na dotek.
• Jahody a maliny
  Sklízejte, jakmile jsou plody plně zralé a sladké, ale ještě pevné.
• Broskve a meruňky
  Plody sklízejte, když jsou jemné na dotek a mají plné zbarvení.

Zelenina

• Rajčata
  Sklízejte, když jsou plně zralá a mají jasně červenou barvu. Nedozrálé plody mohou dozrát při pokojové teplotě.
• Papriky
  Sklízejte, jakmile dosáhnou plné barvy a jsou pevné na dotek.
• Cukety
  Měly by být sklizeny mladé a křehké, obvykle při délce 15-20 cm.
• Mrkev a řepa
  Sklízejte, když mají kořeny správnou velikost a plnou barvu.

Foto: Shutterstock

Uchování pomocí vakuování a zmrazení

Vakuování a následné zmrazení je efektivní způsob, jak uchovat čerstvost, chuť a nutriční hodnoty sklizeného ovoce a zeleniny. Tímto postupem lze skladovat vaši úrodu po dlouhé měsíce.

Postup vakuování a zmrazování

Příprava

• Čištění
  Ovoce a zeleninu důkladně omyjte a osušte.
• Předběžné ošetření
  Některé druhy ovoce a zeleniny je vhodné před zamražením blanšírovat (krátce spařit vroucí vodou a následně zchladit). Tento krok pomáhá zachovat barvu, chuť a strukturu, zejména u zeleniny jako je mrkev, brokolice nebo špenát.
• Nakrájení
  Větší plody nakrájejte na menší kusy, které se snadno balí a skladují.

Vakuování

• Plnění sáčků
  Vložte ovoce nebo zeleninu do vakuovacích sáčků. Neplňte je úplně, aby zbylo místo pro uzavření.
• Odsátí vzduchu
  Umístěte sáček do vakuovačky a odsajte vzduch. Vakuování výrazně zpomaluje proces oxidace a růst mikroorganismů, což zaručuje delší čerstvost potravin.
• Svaření sáčku
  Po odsátí vzduchu sáček vakuovačka automaticky uzavře, což zajistí hermetické utěsnění.

Zmrazení

• Rychlé zmrazení
  Vakuované sáčky s ovocem a zeleninou umístěte do mrazáku. Rychlé zmrazení pomáhá zachovat strukturu potravin a minimalizuje tvorbu ledových krystalů.
• Uskladnění
  Ujistěte se, že mrazák má stabilní teplotu -18 °C nebo nižší. Vakuované potraviny lze v mrazáku skladovat několik měsíců až rok, přičemž si zachovají vysokou kvalitu.

Výhody vakuování a zmrazování

• Dlouhodobé uchování
  Vakuování prodlužuje trvanlivost potravin tím, že chrání před oxidací, dehydratací a růstem bakterií.
• Zachování nutričních hodnot
  Vakuované a zmrazené potraviny si zachovávají své vitamíny, minerály a další prospěšné látky.
• Úspora místa
  Vakuované sáčky zabírají v mrazáku méně místa než běžné nádoby nebo nevakuované sáčky.

Tímto způsobem můžete během sklizně efektivně uchovat všechny své zahradní plody a užívat si jejich čerstvost i mimo sezónu.

Foto: Svářečka folií Steba VK 12

Vakuování je trendy

Vakuování potravin je moderní metoda uchovávání čerstvosti, chuti a nutričních hodnot vašich oblíbených surovin. Díky odstranění vzduchu z obalu dochází k minimalizaci oxidace, což zpomaluje růst bakterií a plísní. Vakuované potraviny vydrží déle čerstvé, zachovají si svou kvalitu a jsou připraveny k okamžitému použití, když je potřebujete.

Jaké potraviny vakuovat a proč?

• Maso a ryby
  Vakuování udržuje čerstvost masa a ryb, chrání je před zkažením a výrazně prodlužuje jejich trvanlivost. Navíc, vakuované maso je ideální pro metodu sous-vide.
• Ovoce a zelenina
  Vakuování ovoce a zeleniny chrání před ztrátou vitamínů a minerálů. Zachová jejich čerstvost, křupavost a barvu.
• Sýry
  Sýry jsou náchylné na oschnutí a plesnivění. Vakuování je udržuje v optimální kondici po delší dobu.
• Pekařské výrobky
  Chléb, koláče a další pečivo si díky vakuování udrží svou čerstvost a nedojde k tvrdnutí.
• Bylinky a koření
  Vakuování chrání bylinky a koření před ztrátou aroma a chuti.
• Suché potraviny
  Těstoviny, rýže, luštěniny a ořechy zůstávají déle čerstvé a chráněné před vlhkostí a škůdci.

Foto: Shutterstock

Svářečky fólií a vakouvačky jsou nepostradatelnými nástroji v oblasti balení a konzervace potravin pro každého, kdo chce udržet své potraviny čerstvé, chutné a dlouhodobě skladovatelné. Díky jejich používání můžete nejen ušetřit čas a peníze, ale také si vychutnat kvalitní a bezpečné potraviny kdykoliv. Svářečky umožňují těsné a bezpečné uzávěry fóliových obalů, zatímco vakouvačky odstraňují vzduch z obalu. 

Foto: Komorová vakuovačka G21 Virtuous

Způsoby vakuování

• Vakuování sáčků
  Nejčastější způsob, kdy se potraviny vloží do speciálních sáčků, ze kterých se následně odsaje vzduch.
• Vakuování dóz
  Vhodné pro křehké nebo tekuté potraviny, které by mohly být v sáčcích poškozeny.
• Sous-vide metoda
  Vakuované potraviny se vaří při nízké teplotě ve vodní lázni, což zaručuje dokonalé propečení a zachování šťavnatosti.

Příslušenství k vakuování

K vakuovačkám existuje množství různého příslušenství

• Speciální sáčky a role na vakuování
  K dispozici jsou různé velikosti a typy podle potřeby.
• Vakuovací dózy
  Ideální pro uložení křehkých nebo tekutých potravin.
• Uzávěry na láhve
  Udržujte čerstvost otevřeného vína či oleje delší dobu.
• Adaptéry na vakuování
  Umožňují vakuování v originálních obalech potravin.

Staření masa vakuováním

Staření masa vakuováním je proces, který zlepšuje jeho chuť a křehkost. Vakuované maso se uchovává v kontrolovaných podmínkách, kde pomalu dozrává. Tento proces může trvat několik týdnů a výsledkem je maso s intenzivnější chutí a jemnější strukturou. Vakuované staření je ideální pro hovězí steaky a další prémiové kusy masa.

Foto: Vakuovačka G21 Nefrit